Pastel de Nata
Selectfood Alíz játékának köszönhetően a portugál konyha került terítékre nálunk.
Lássunk néhány érdekességet a portugálok étkezési szokásairól:
A nap a reggelivel
kezdődik, ami nem szokott túl bőséges lenni, csak egy kávé, tea és
valamilyen süti mellé, amit rendszerint munkába menet egy kis presszóban
fogyasztanak el, nem rohanva, hanem kényelmesen beszélgetve. Ezt követi
a tízórai sütivel és valamilyen folyadékkal. Majd az ebéd. Uzsonna,
vacsora. És a ceia, ami többnyire a vidéki élet jellemzője, egy
úgynevezett éjféli vacsora, ami lezárja a napot. Egy laza menü:
valamilyen leves és valamilyen könnyű fogás.
Nagyon népszerűek az
ún. fado éttermek. A régi szokás szerint, amikor a portugálok elmentek
vacsorázni, este 9 óra felé, teleették magukat, majd úgy éjfél körül
kialudtak a fények, gyertyákat gyújtottak, és megszólalt a fado. És
mindenki a zenére koncentrált. Ez a hagyomány annyit változott a
turisták kedvéért, hogy a fado éttermekben most korábban, két fogás
között tartják a 10-15 perces, gitárral kísért fado műsorokat. (A fado
dalok témája többnyire a szerelem, féltékenység, szenvedély, az egyes
emberek érzelmi világa, bánata, öröme, vagyis maga az élet. Lisszabonban
már a 19. század első felében népszerű, divatos zene volt)
Desszertjeik meglehetősen édesek, ami az erős arab hatásnak is
köszönhető. A sütemények gyakori alapanyaga a mandula, a mandulaméz és a
füge. Legismertebb édességük a pastel de nata, a vaníliakrémmel
töltött, fahéjjal megszórt leveles kosárka, vagy az ünnepi lakomák
estéjén tálalt arroz doce, a rizspuding.
Amikor megláttam Alíznál a Pastel de Nata receptjét, tudtam, hogy ezt nekem ki kell próbálnom! Egyszerű, gyors, és nagyon finom. Mindenkinek csak ajánlani tudom!
Pastel de Nata
Hozzávalók:
– 27 dkg leveles tészta
– 2,5 dl tejszín
– 4 db tojássárgája
– 8 dkg cukor
– 1 db citrom héja (én simán kifelejtettem a krémből, e nélkül is nagyon finom volt)
– 5 g burgonyakeményítő
– őrölt fahéj a tetejére
Elkészítés:
Nem egy bonyolult süti. A krémet készítjük el először: kézi habverővel simára keverjük a tejszínt, a tojássárgáját, a cukrot, a citrom héját és a burgonyakeményítőt. Közepes hőfokon néhány perc alatt, sűrű keverés mellett puding állagúra főzzük (nem szabad forrnia!). Vegyük le a tűzről, hagyjuk hűlni.
A leveles tésztát kitekerjük, felszeleteljük 12 darabra és kicsit nedves kézzel belenyomkodjuk az előzőleg benedvesített muffinsütőbe (nem kell vajazni, elég a víz, nem fog beleragadni!). 10 percig pihi következik, majd a kis kosárkákba egyenletesen elosztjuk a krémet, és a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
Megvárjuk, míg kihűl, késsel óvatosan kiszedjük a formából a kosárkákat, megszórjuk fahéjjal, és boldog mosollyal arcunkon elfogyasztjuk őket.
Jó étvágyat!
