1.0GasztroBaráthhttps://gasztrobarath.cafeblog.huBaráthhttps://gasztrobarath.cafeblog.hu/author/barath/<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" href="http://4.bp.blogspot.com/-Bp2wJLpSj3Y/UYaM_Q1o5TI/AAAAAAAAGHw/NMMpsc0luKc/s1600/f%C3%A1nkkurzus+030.jpg"><img src="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-030.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <div style="text-align: justify;">Ti is szeretitek a képviselőfánkot? Eckler fánk? Profiterol? Churros? Mind jöhet, ugye?</div> <div style="text-align: justify;">Én is így vagyok vele, viszont szabályosan rettegtem az égetett tészta elkészítésétől, ezért ismét úgy éreztem,  profi segítségre van szükség ahhoz, hogy neki merjek állni a finomságoknak.</div> <div style="text-align: justify;">Ez a kurzus nagyon nehezen akart összejönni, hiszen éppen erre indultam volna, amikor beállt nálunk a hóhelyzet, ezért kénytelen voltam halasztani a tanulást. De egyszer mindennek eljön az ideje, ezért tegnap reggel ismét a vonaton találtam magam, majd némi metróbeli kevergés után (fogalmam nem volt, hogy lezárták a Keletinél az út egy részét, kóvályogtam egy jót a pályaudvaron, míg rájöttem, hogyan jutok el a metrólejáratig), újra a Chefparade Sas utcai kis ékszerdobozába érkeztem.</div> <p>A hely továbbra is ugyanolyan kellemes, otthonos hangulatú, mint korábban:</p> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" href="http://4.bp.blogspot.com/-b5mSVtoSW_g/UYaOaz4HzKI/AAAAAAAAGH8/uA1RuY1yGYo/s1600/f%C3%A1nkkurzus+005.jpg"><img src="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-005.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" href="http://2.bp.blogspot.com/-aoe6hstwHZg/UYaOjAdCuII/AAAAAAAAGIE/oyMYe8da3kE/s1600/f%C3%A1nkkurzus+008.jpg"><img src="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-008.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <p>A szokásos adminisztratív dolgok elintézése után a szokásos világbajnok capuccinót kortyolgatva kíváncsian nézegettem a kiinduló állapotot.</p> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" href="http://3.bp.blogspot.com/-Mg_h6C967V0/UYaO-nNA_bI/AAAAAAAAGIM/lfhZZui9T_4/s1600/f%C3%A1nkkurzus+010.jpg"><img src="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-010.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" href="http://4.bp.blogspot.com/-hOChiuZtHtE/UYaPGL6LB1I/AAAAAAAAGIU/Snvg9DdEHHw/s1600/f%C3%A1nkkurzus+012.jpg"><img src="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-012.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <div style="text-align: justify;">Megismerkedtünk a kurzus vezetőjével, Pásztor Évivel, aki profi cukrász, és minden megnyilvánulásában tisztán érződött, hogy imádja a szakmáját, a szakmai tudás mellé pedig kedves, közvetlen személyiség társult, így a hangulattal nem volt gond. </div> <div style="text-align: justify;">Nem mondhatnám, hogy sok üresjárat volt a nekünk rendelt időben, konkrétan semennyi, folyamatos volt a hajtás, a vége felé már kissé nagyon lefáradtam, ezért ezúton is javasolnám a kurzus szervezőinek, hogy célszerű lenne kevesebb féle sütit bemutatni, mert a cél ugyebár a kikapcsolódás lenne, nem a rohanás, a kapkodás. Sokkal jobban örültem volna, ha egy kényelmes sütögetés közben megtudok mindent mondjuk két sütiről, ezzel szemben kutyafuttában végigrohantunk négy fánkon, és technikában ugyan tényleg mindent megkaptunk, de a sütik történtére és a zavartalan csevejre sajnos már nem jutott idő. Kár.</div> <div style="text-align: justify;">Na, de vissza a munkához. Először elkészítettük az alap forrázott tésztát. Az igazi titok a resztelés (kapargatva pirítás), tényleg látni kellett, hogy mi a jó állag, mert magamtól soha nem jöttem volna rá. Amikor a tészta elkészült, a habzsáké lett a főszerep, sütőpapíros tepsire nyomtuk belőle a tésztát, és máris készen voltak a képviselő - és Eckler alapjai, már csak meg kellett őket sütni:</div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" href="http://4.bp.blogspot.com/-zuku5ozDKEA/UYaVOmNW7XI/AAAAAAAAGIo/AGlxacNo5IA/s1600/f%C3%A1nkkurzus+022.jpg"><img src="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-022.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <div style="text-align: justify;">Amíg a fánkok sültek, elkészítettük a krémet a képviselőfánkhoz. Itt volt egy kis baki, mert rossz receptet néztem, és kicsit "átalakításra" került a krém, de jött a profi segítség, és így az eredetihez teljes mértékben hasonlító állagot sikerült létrehozni. A képviselőfánk kalapját levágtuk belemártottuk karamellöntetbe, azt pedig mandulába, és már csak annyi volt hátra, hogy a krémet habzsák segítségével belenyomjuk a fánk aljába, majd újra habzsák, és a felvert tejszínhab is rákerült az alapra, majd rátettük a fánk ízesített kalapját az egész tetejére, és tádám, már készen is volt a képviselőfánk!</div> <div style="text-align: justify;">Az Eckler fánkhoz először felmelegített baracklekvárral lekentük a fánkok tetejét, majd bevontuk fondanttal (volt csokis, málnás és kávés, nekem ez utóbbi ízlett a legjobban), majd miután kihűlt a bevonat, ezek a fánkok is szétvágásra, és habzsák segítségével krémmel betöltésre kerültek.</div> <div style="text-align: justify;">A profiterol ezek után már lazítás volt: a tésztából kis gombócokat nyomtunk habzsák segítségével a sütőpapíros tepsire, majd megsütöttük őket:</div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" href="http://2.bp.blogspot.com/-28ywkOUp3zA/UYaXh6GAVEI/AAAAAAAAGI0/b6M7TMgFaRM/s1600/f%C3%A1nkkurzus+017.jpg"><img src="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-017.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <div style="text-align: justify;">A profiterolhoz vaníliás cukrászkrém készült, melyet ismét habzsák segítségével juttattunk a kis sütik közepébe. Nekem nagyon tetszett a technológia: sütit megfordít, közepét hüvelykujjal benyom, krémet habzsákkal belenyom, süti lefordítva tepsire visszarak. </div> <div style="text-align: justify;">Megérdemeltünk egy kis pihenést, és egy finom villámebédet: kenyeret nagyon finom tojásos, cukkinis és halas krémmel, és paradicsommal. Nem sok maradt belőle..</div> <div style="text-align: justify;">Bár már nagyon fáradtak voltunk, azért hősiesen nekiálltunk még az utolsó fánknak, a churrosnak. Nem volt olyan bonyolult, mint amilyennek gondoltam: olajat felhevít, habzsákból tésztát belenyom és kisüt:</div> <p> </p> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-045.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-3545" src="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-045-300x225.jpg" alt="fánkkurzus 045" width="300" height="225" /></a></div> <div style="text-align: justify;">A fánkok elkészültek, az időnk lassan lejárt, már csak a csomagolás (na és persze a szokásos búcsúcapuccino) volt hátra. Gyorsan elszaladt ez a néhány óra, ismét jól éreztem magam, alig várom a következő kurzust!</div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" href="http://4.bp.blogspot.com/-CX_YNv66tVk/UYaa3XEMIgI/AAAAAAAAGJc/Zu0mbik6GJs/s1600/f%C3%A1nkkurzus+042.jpg"><img src="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-042.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" href="http://4.bp.blogspot.com/-cfskkrZ3Wy8/UYaaujfUZkI/AAAAAAAAGJU/rrE8hqi3rcI/s1600/f%C3%A1nkkurzus+039.jpg"><img src="https://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-039.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <p> </p>richhttps://gasztrobarath.cafeblog.hu/files/2013/05/fánkkurzus-030-150x150.jpg150150