Zöldséges rizssaláta

Ebben az afrikai hőségben még a gondolattól  is kiráz a hideg, hogy bekapcsoljam a sütőt. Enni viszont mégiscsak kell valamit, lehetőleg minél könnyebbet, ugyebár. Szerencsére már végigfutottam a Kifőztük legfrissebb számát, és abban találtam egy olyan receptet, amelyik megfelel a kívánalmaknak. Nem bonyolult a történet, rizst kifőz, zöldségeket felszeletel, összekever, hűtőbe tesz. Ennyi még ebben a melegben is belefér, és egyáltalán nem mellesleg igazi színorgiát és nagyon finom ebédet sikerült rittyenteni néhány perces melóval.

Zöldséges rizssaláta

Hozzávalók:

– 40 dkg rizs

– 1 db kígyóuborka

– 1 piros, 1 sárga és 1 zöld kaliforniai paprika

– 1 nagy (vagy két kicsi) lilahagyma

– 1 doboz konzerv kukorica

Öntethez:

– 2 ek citromlé

– 6 ek olívaolaj

– 2 gerezd fokhagyma

– só, bors

Elkészítés:

Nem kell aggódni, még lassított felvételű mozgásnál (ami természetes ebben a hőségben) is pár perc alatt készen leszünk a fincsi ebéddel.

A rizst megfőzzük (ez nálam standard módon úgy történik, hogy olajat hevít, rizst megpirít, vízzel felönt, vegetával elkever, lefed)  és kihűtjük.

Az öntethez egy kis tányérba reszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a citromlevet és olívaolajat, sózzuk, borsozzuk.

Az uborkát meghámozzuk, felkockázzuk. A paprikákat apróra szeleteljük. A hagymákat nagyobb kockákra vágjuk.

Egy nagy tálba tesszük az uborkát, a paprikákat, a hagymákat, hozzáadjuk a kukoricát, majd a kihűlt rizst. Meglocsoljuk az öntettel, alaposan összekeverjük, és már készen is vagyunk. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Egyszerű, gyors, látványos és istenien finom ebéd lesz belőle!

Jó étvágyat!